Gastronomía
El Caparrón de Belorado
El caparrón pinto – se conoce como caparrón a una variedad de alubia roja de semilla más corta y redondeada de lo habitual.
El caparrón de Belorado aprovecha a la perfección las favorables características ambientales del terreno y las aguas del río Tirón para lograr unas propiedades organolépticas especiales.
La huerta beliforana
La cercanía de Belorado con la Rioja y las fértiles tierras favorecidas por la vega del río Tirón confieren a la huerta beliforana un matiz original y atrevido: cebollas, ajos, pimientos, puerros, etc.
Entre los diferentes productos de la huerta beliforana, destaca la cebolla, de especial renombre en la villa.
Morcilla de Belorado
Este alimento que goza de tanta fama en la provincia de Burgos, tiene también un papel muy destacado en la gastronomía de Belorado.
Producto elaborado, en muchos casos de forma tradicional, a base de arroz, sangre, cebolla, manteca de cerdo y pimienta.
En 2007 el Primer Premio de Burgos Alimenta recayó en Ana María Sáez López vecina de Belorado.
Dulces de chocolate elaborados por las monjas Clarisas
Producto gourmet que participa en ferias gastronómicas de todo el mundo.
La orden de Santa Clara considera el trabajo como una gracia, un don de Dios. En cada convento se especializan en un trabajo para autofinanciarse. En el monasterio beliforano comenzaron a realizar dulces pero no cubrían sus necesidades así que contactaron con Manuel Morgades, pastelero de Lérida y arrancaron con los chocolates.
La materia prima es muy importante, y su proveedor de chocolate es la tan conocida casa francesa VALRHONA. Entre otros proveedores de materias primas está EXCLUSIVAS PERDIZ, que las proporciona ingredientes exclusivos y de alta gama.
El cocinero Pedro Subijana (Akelarre) fue un gran apoyo en los comienzos. Se podían degustar tulipas trufadas elaboradas en Belorado en el Akelarre su restaurante galardonado con estrellas Michelin. Como asesor del Gran Hotel del Balneario de Panticosa, las encargó chocolatinas con la fachada del balneario y las puso en contacto con Paco Torreblanca para que las asesorara.
Las aconsejó en todos los sentidos, sobre la mejor materia prima, las recetas para hacer buenas trufas y bombones y la maquinaria adecuada para realizar bien el trabajo.
Elaboran trufas de chocolate, rocas con barquillo, cerillas del sacristán y palitos de chocolate y naranja, bombones, perlas, tabletas de chocolate… Muchas elaboraciones las hacen a mano, como las rocas. Entre los bombones, la trufa al brandy está inspirada en la receta de Pierre Hermé y el bombón de tofe al limón sigue la fórmula de Torreblanca. En su día a día siguen innovando e incorporando nuevos sabores a sus elaboraciones.
Se pueden comprar en el monasterio en una salita habilitada para ello a través de una reja, en establecimientos de Belorado, en tiendas gourmet de media España y a través de su web ”El obrador del convento” https://elobradordelconvento.com/ . También reciben pedidos de entidades financieras para sus Juntas de Accionistas, y de restaurantes a modo de petits fours de sobremesa, exportan a Japón y a Italia.
“Las recetas de los Postres y dulces del convento” libro realizado por Myriam de Nazaret directora del obrador y pastelera. Ella lo define como un viaje por la geografía de nuestro país sin salir de clausura, El recetario, que incluye desde rosquillas burgalesas a bizcochos andaluces, refleja las distintas raíces culinarias de esta comunidad. Ha elegido estas recetas de bizcochos, tartas y postres por su variedad, versatilidad y sencillez en su elaboración.
Aquí podeis ver el reportaje de la Real Academia de Gastronomía Española --> https://artsandculture.google.com/story/bAVBBquZ19KTIQ
Clarisas • Monasterio de Santa Clara
Pl. Santa Clara, s/n • 09250 BELORADO (Burgos) España
Teléf.: +34 947 580 350
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